Marmellata di Zucchine

Una marmellata con le zucchine, avete capito bene, perché è un ortaggio dolciastro e quindi ben si sposa nelle preparazioni dolci.

Ottimo con i formaggi.

Ingredienti per 5 vasetti da 250g:

1Kg di Zucchine;

800g di Zucchero;

4 cucchiai di Cognac;

1 Limone;

1 bustina di Vanillina.

Spremere il limone e tenere il succo da parte.

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle.

In una casseruola portare a ebollizione 500ml di acqua con lo zucchero e continuare la cottura fino ad ottenere uno sciroppo denso.

Unire le zucchine, il succo di limone e la vanillina e proseguire la cottura, sempre mescolando, per 20 minuti circa.

Unire il liquore, mescolare e versare nei vasetti precedentemente sterilizzati.

Chiudere ermeticamente e lasciar riposare un mese.