Calamari Ripieni al Formaggio

Altro venerdì di vigilia, niente carne; quindi per a chi, come me, rispetta questa usanza propongo questi ottimi calamari ripieni.
Il sapore del formaggio li rende ancora più delicati.

Ingredienti per 2 persone:

4 Calamari Medi;

200g di Totanini;

50g di Caciocavallo;

2 Carote Piccole;

1 ciuffo di Prezzemolo;

Pangrattato q.b.;

Sale e Peperoncino;

Olio EVO;

Erba cipollina.

10 Pomodori Ciliegini.

Pulire i calamari e tenere solo il cappello.

Nel mixer unire i tentacoli, i totanini, il formaggio spezzettato, le carote pulite e tagliate a pezzetti, il prezzemolo lavato ed il pan grattato. Tritare il tutto. A questo punto regolarlo di sale.

Prendere i calamari e riempire le teste con il composto preparato aiutandosi con un cucchiaino, o meglio ancora con le mani.

Sigillare l'estremità con uno stuzzicadenti.

In un tegame mettere l'olio, il sale, il peperoncino e l'erba cipollina tritata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e lasciar cuocere per qualche minuto.

Aggiungere i calamari e cuocerli per 6 minuti girandoli a metà cottura.

Servire caldi.