Crespelle con Zucchine e Prosciutto Cotto

Queste crepes alle zucchine e prosciutto cotto sono un primopiatto veramente gustoso e cremoso. Una volta provato non riuscirete a non riproporlo ai vostri ospiti.

Io l'ho preparato per il pranzo di Pasqua e devo dire che è comodossimo dato che l'ho preparato due sere prima e tenuto in frigo fino al momento della cottura.

 

Ingredienti per 12 persone:

12 Crespelle;

  Per la Farcitura

500g di Ricotta;

2 Uova;

5 Zucchine;

100g di Parmigiano grattugiato;

280g di Prosciutto Cotto;

Olio EVO;

Sale;

1 Scalogno.

  Per la Cottura

1500ml di Besciamella;

80g di Parmigiano grattugiato.

Preparare le crepes come indicato qui.

Preparare la farcitura. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti molto molto piccoli e cuocerle in un tegamino con olio, sale e scalogno sminuzzato per qualche minuto.

In una ciotolo mescolare la ricotta con le uova, aggiungere il formaggio, le zucchine  e il prosciutto cotto tritato ed amalgamare bene.

A questo punto prendere le crespelle, cospargiarle con il composto preparato, chiuderle a triangolo ed adagiarle sulla teglia da forno spennellata di besciamella.

Una volta posizionate tutte le crespelle sulla teglia, ricoprire con la besciamella e il formaggio grattugiato.

Infornare a 220° per circa 20/25 minuti.