Risotto Asparagi e Carciofi

I primi piatti con le verdure mi sanno proprio di primavera, sono freschi, colorati e genuini.

 

Ingredienti per 2 persone:

200g di Riso;

1 Carciofo;

3 Asparagi;

4 Pomodori Ciliegini

2 cucchiai di Squacquerone;

Olio EVO;

Sale e Peperoncino;

1 Scalogno.

Lessare il riso in abbondante acqua salata.

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle piccole.

Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure e tagliarli a striscioline sottili.

Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.

Unire e verdure in una padella con lo l'olio, il sale, il peperoncino e lo scalogno tritato. Lasciar cuocere per 5 minuti.

Scolare il riso al dente lasciando un pò di acqua, aggiungerlo alle verdure e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco ed amalgamare con lo squacquerone.

Servire caldo.