Zucchine ripiene di Tofu e Capperi

Un secondo piatto totalmente privo di alimenti animali e quindi adatto anche per i vegani.

Un modo diverso per gustare le prime zucchine di stagione.

Ingredienti per 2 persone:
4 Zucchine medie;
180gr di Tofu naturale;
1cc di Capperi sott'olio;
Erba Cipollina;
Pangrattato qb;
Sale e Pepe.

Lavare le zucchine, privarle delle estremità, dividerle a metà nel senso della lunghezza e cuocerle a vapore per 15 minuti.

In una casseruola bollire il panetto di tofu per 10 minuti. Scolare e tenere da parte.

Togliere le zucchine dal fuoco e scavare l'interno ottenendo un cannolo.

Nel mixer unire la polpa delle zucchine, il tofu, l'erba cipollina, i capperi e tritare il tutto ottenendo un composto omogeneo.

Insaporire di sale e pepe e farcire le zucchine.

Passare le estremità nel pangrattato in modo da sigillarle e disporle in una pirofila da forno leggermente oleata.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.

Servire tiepide.