Quinoa in insalata con Ceci e Pomodori

Un’insalata leggera e freschissima, ricca di proteine vegetali e adatta per i pranzi in ufficio.

Ingredienti per due persone:

120gr di Quinoa Rossa;

250ml Acqua;

150g di Ceci Cotti;

10 Pomodori Ciliegini;

2CC di Olio EVO;

Sale q.b.;

Pesto Genovese q.b.

Sciacquare accuratamente la quinoa sotto l'acqua corrente.

Metterla in un pentolino con l'acqua, salare e cuocere 15 minuti dal momento del bollore.

Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti coperta.

Trascorso il tempo, mettere la quinoa in una zuppiera e aggiungere i ceci e i pomodorini lavati e tagliati a spicchi.

Condire con il pesto, un pizzico di sale e l'olio.