Gubana

Dolce lievitato tipico delle Valli del Natisone (Udine).

Il suo nome sembra abbia origini slovene: "guba" ovvero "piega"; forse dovuto alla sua forma a spirale.

In passato veniva preparato in occasione delle feste, Natale, Pasqua e matrimoni; adesso possiamo trovarlo tutto l'anno.

Il suo ripieno di frutta secca lo rende un dolce molto sostanzioso, aromatico e croccante... una vera golosità!

Per la ricetta ho preso spunto dall'Enciclopedia della Grande Pasticceria. L'unica modifica che ho fatto è stato omettere i canditi, dato che a me non piacciono molto.

Ingredienti per 10-12 persone:

  Per la Pasta:

400g di Farina

1 bustina di Lievito disidratato

200ml di Latte

60g di Burro fuso

1 fiala di Aroma all'Arancia

300g di Zucchero

5 Uova;

Un pizzico di Sale.

  Per il Ripieno:

150g di Uvetta

150ml di Grappa

150g di Gherigli di Noci

100g di Mandole Pelate

100g di Nocciole pelate

150g di Pinoli

4 Fichi Secchi

4 Prugne Secche denocciolate

60g di Gocce di Cioccolato

50g di Biscotti secchi

20g di Burro fuso

1/2 cucchiaino di Cannella

60g di Zucchero

1 Uovo

Riscaldare il latte e sciogliervi il lievito.

In una ciotola impastare la farina con il latte e il burro fuso. Aggiungere l'aroma all'arancia, lo zucchero e 4 uova. Impastare il tutto fino a formare una palla liscia e omogenea.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno 1 ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno.

Mettere l'uvetta a bagno nella grappa.

Nella ciotola del mixer unire le noci, le mandorle, le nocciole, i pinoli, i fichi, le prugne e i biscotti e tritare il tutto.

Versare il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungere l'uvetta e la grappa, le gocce di cioccolato, lo zucchero, la cannella, il burro e il tuorlo dell'uovo leggermente sbattuto e amalgamare.

In una ciotola a parte montare a neve l'albume ed unirlo al composto. Mescolare bene.

Passato il tempo di riposo, prendere l'impasto e stenderlo sul piano di lavoro con l'aiuto di un matterello, formando un rettangolo sottile.

Cospargere tutta la superficie con il composto preparato e, partendo dal lato lungo, avvolgere la pasta fino a formare un rotolo. Dargli la forma a spirale e posizionarlo sulla placca del forno.

Sbattere l'uovo rimasto e spennellare tutta la superficie del dolce.

Infornare a 190° per circa 45 minuti.

Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare.

Cospargerlo con zucchero semolato e servirlo già tagliato a fette.