Pesto di Barbabietola

E' stata la mia prima volta con questo pesto. Ero molto scettica ma devo dire che il suo sapore ben equilibrato mi ha letteralmente conquistata.

Grazie al suo color amaranto trasformerà un semplice piatto di pasta in un raffinato primo.

Si conserva in frigorifero chiuso in un barattolo di vetro per 2 giorni o al limite si può congelare.

Pesto alla Siciliana

Con l'estate che avanza e l'orto che si riempie di quel magnifico e profumatissimo basilico, la mia voglia di sperimentare vari sughetti e pesti per condire i primi piatti sia caldi che freddi, aumenta sempre più.

Quindi ecco un'altra ricettina di un pesto che ormai è diventato un vero e proprio cult sulle nostre tavole.

Colorato e profumato, realizzato con prodotti freschi che ricollegano alla Sicilia, si sposa benissimo con le paste fresche fatte in casa.

Si può conservare in frigo al massimo per 3 giorni oppure lo si può congelare.

Pesto alla Trapanese

Questo pesto è una ricetta tipica della Sicilia. La storia ci dice che il pesto è stato introdotto nei porti trapanesi dalle barche genovesi e poi riadattato e trasformato in base ai prodotti tipici del luogo.

Avendo un sapore molto delicato ma allo stesso tempo molto aromatico, è ottimo per condire primi piatti sia caldi che freddi.

Ovviamente, la ricetta originale prevede anche uno spicchio d'aglio, ma siccome a me non piace, l'ho omesso.

Una volta preparato, si può conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni oppure lo si può congelare.

Pesto di Basilico con Semi di Zucca

Un'alternativa ai classici pinoli, ma sicuramente più salutari dato che questi semi hanno molteplici proprietà benefiche.

Questo pesto è molto versatile, potete usarlo sia per condire la pasta, sia per accompagnamento al pesce, o magari su delle fette di pane tostate.

Si può conservare in frigo in un barattolino di vetro o addirittura congelarlo.

Ingredienti:

70g di Foglie di Basilico;

50g di Parmigiano o Caciocavallo grattugiati;

50g di Semi di Zucca;

1 pizzico di Sale Grosso;

80g di Olio di Oliva.

Lavate le foglie di basilico e mettetele nel mixer e frullarle.

Aggiungere i semi di zucca ed il sale e frullare.

Unire il formaggio e frullare.

Infine versare l'olio a proprio piacimento ed amalgamare bene il tutto.

Girelle di Ricotta e Spinaci al Sugo di Carne e Besciamella

Questo primo piatto aveva già riscosso un grande successo tra gli amici, così ho pensato di cucinarlo anche per il pranzo di Natale con i parenti.

Anche questa volta, la teglia è stata ripulita completamente. Tutti mi hanno fatto grandi complimenti.

Ingredienti per 12 persone:

750g di Pasta per Lasagne Precotta;

375g di Ricotta;

800g di Spinaci già lessati;

200g di Parmigiano grattugiato;

500ml di Besciamella;

Sugo di Carne q.b.;

Sale e Pepe.

Nel mixer frullare la ricotta privata della sua acqua, gli spinaci ben strizzati ed il parmigiano. Rovesciare il composto in una ciotola e regolare il sapore con sale e pepe.

Prendere i fogli di pasta precotta e disporli, un pò sovrapposti, su un piano fino a formare un grosso rettangolo di circa 30x40cm. Con la pasta avanzate createne altri fino a esaurimento.

Spalmare la crema preparata sulle sfoglie stese creando uno spessore di 5mm.

Arrotolare il tutto partendo dal lato corto formando dei rotoli e tagliarli a fette spesse 2 cm.

Cospargere il fondo delle teglie di cottura con la besciamella, stendervi le girelle di pasta e coprire con la besciamella rimasta ed il sugo di carne.

Infornare a 220° per circa 10/15 minuti.

Gli ultimi 3 minuti mettere sotto il grill.

Maltagliati alla Farina di Castagne e Salsiccia

Ormai la farina di castagne l'ho usata in molti dolce (Castagnaccio, Torta e Biscotti).

Volevo un'alternativa... una ricetta salata.

Incuriosita dal fatto che viene spesso utilizzata nella preparazione di paste fresche... mi sono detta "Perché non provare!" e quale miglior occasione per proporre un piatto diverso ai miei ospiti?!?

E' stata un vero successo!!!

Il suo utilizzo conferisce alla pasta un sapore molto particolare da contrastare o con un sugo vegetale oppure, come nel mio caso, con un sugo molto deciso.

Cannoli alla Ghiotta

Oggi mi aspetta una giornata molto stressante psicologicamente.

Partiamo dal fatto che stanotte sono stata completamente sveglia a causa dei forti crampi allo stomaco dovuti al virus che ultimamente sta girando un pò tutti nella mia famiglia. Quindi quando stamani sono arrivata al lavoro ero un cencio.

In più abbiamo gli ispettori per prendere la certificazione Ambiente e Sicurezza. Tutto il giorno dalle 09.00 la mattina fino a tardo pomeriggio, a controllare documenti, lavorazioni, archiviazione, gestione rifiuti, gestione cantiere.

Purtroppo ora come ora, queste due certificazioni, oltre la certificazione della Qualità, sono molto importanti anzi essenziali per chi lavora nel mio settore, quindi è un sacrificio che però facciamo molto volentieri. Inoltre queste certificazioni ti aiutano a seguire un regime lavorativo, e di conseguenza lo si riporta anche in casa, veramente ottimale per l'ambiente. Bisognerebbe che tutti lo seguissero.

Siamo vicini all'orario di arrivo degli ispettori pertanto vi lascio al volo la ricette del primo piatto fatto per il pranzo di Pasqua.

 

Pasta con sugo speedy

Questa pasta è semplicissima e velocissima... ideale per una ricetta da ultimo minuto in tutta corsa.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Pasta;

10 Olive Nere;

100g di Macinato;

Olio EVO;

1/2 bicchiere di Vino Bianco;

Sale, Pepe e Peperoncino;

Basilico.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparare il sughetto: in un tegamino versare l'olio con il sale, il peperoncino, il pepe, il basilico e le olive tagliate a tocchetti. Aggiungere la carne e farla rosolare bene. Nel momento in cui vedete che si è colorata tutta, unire il vino bianco e lasciar evaporare.

Scolare la pasta, condirla con il sughetto e servire.

Pesto alla Genovese

Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria. Il suo ingrediente base è il basilico. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all'Ottocento anche se pensano che sia una trasformazione di un antico sugo basato sull'aglio.

La tradizione vuole che sia composto da 7 ingredienti:

- Basilico - Olio EVO - Pinoli - Parmigiano o Grana - Pecorino - Aglio - Sale.

La vera tradizione prevede di usare il mortaio per mantenere inalterati il colore ed il sapore, ma ai giorni d'oggi, siccome il tempo scarseggia, viene usato il frullatore. (appunti tratti da Wikipedia)

Nella mia ricetta non troverete l'aglio perchè è un ingrediente che digerisco male.

Ingredienti:
150g Basilico;
50g Pinoli;
180g Olio d'Oliva;
1 pizzico di Sale grosso;
80g Parmigiano o Grana grattugiati;
20g Pecorino.

Lavare le foglie di basilico ed asciugarle bene. Metterle nel frullatore insieme al sale e dargli una frullata.

Aggiungere i pinoli ed i due formaggi e far frullare nuovamente.

Per ultimo aggiungere l'olio e far girare fino a quando non sarà venuta una cremina.

Una volta fatto si può usare subito per condire oppure lo possiamo invasare e congelare in freezer. Toglierlo almeno 5 ore prima di utilizzarlo.