Frittata di Zucchine

Quando si sommano il caldo dell'estate e il poco tempo a disposizione per cucinare, il risultato è una semplice e veloce frittata.

Oggi resa ancora più nutriente e stuzzicante grazie alle zucchine.

Frittata Fave, Prosciutto e Pecorino

La frittata è una ricetta semplice a base di uova e si può arricchire con qualsiasi ingrediente.

Torta Meringata o Marengo

Una torta fresca, invitante e bella da presentare.

Un pò laboriosa ma ne vale la pena.

 

 

Tartellette di Zucchine e Champignon con Uova di Quaglia

Le tartellette sono un antipasto semplice e veloce.

Le uova di quaglia le rendono sfiziose e ideali per il periodo pasquale.

 

 

Risotto Mimosa

Questo risotto l'ho preparato per il pranzo della Festa della Donna, che grazie ai suoi colori, ben si presta ad essere mangiato in questo giorno.
Un'idea divertente ma gustosa per stupire i vostri ospiti.

Insalata Nizzarda leggera

L'insalata Nizzarda è una tipica ricetta della Costa Smeralda, più precisamente di Nizza.

Prevede l'uso di verdure crude, ma la sua divulgazione l'ha portata ad avere miriadi di varianti.

Quella che vi propongo io è più leggera rispetto alla classica in quanto ho omesso il tonno, il peperone e i cetrioli. Non li avevo in casa, ma la prossima volta inserirò anche questi.

Insalata di Uova, Scamorza e Radicchio Rosso

Per un pranzo veloce da portare con noi in ufficio senza perdere i giusti sapori o semplicemente per rendere le uova sode più amabili da tutti.

Frittata di Cipolle e Curry

Ero molto titubante nel preparare questa frittata... avevo paura di non riuscire a digerirla e che fosse pesante invece si è rivelata una vera e propria bontà!

E' veloce da preparare e si può gustare sia appena fatta che a temperatura ambiente, accompagnata da una leggera insalata.

Bicchierino con Yogurt Greco, Agretti e Uova di Quaglia

Con solo tre ingredienti riuscirete a stupire i vostri ospiti... semplice, veloce, gustoso!

Omelette alla Pizzaiola

Una gustosa omelette per un pranzo veloce o in ufficio.

Crostini Tonnati

Questi crostini solitamente li prepariamo per il pranzo di Pasqua, dato che al loro interno inserisco l'uovo sodo benedetto, così anche i bambini ne mangiano un pò senza accorgersene.

Nonostante ciò, ogni tanto d'estate li preparo, perché sono freschi e veloci.

 

Tasca di Vitello ripiene con Wurstell e Prosciutto

Questo secondo piatto è l'ideale per sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di insolito.

E' molto comodo, non avendo tempo, l'ho preparato la sera e lasciato in frigo a riposare tutta la notte.

Ingredienti per 12 persone:
2 Tasche di Vitello da 700g l'una;
200g di pane da tramezzini;
200g di Wurstell
200g di Prosciutto cotto;
4 Uova;
60g di Parmigiano grattugiato;
Olio EVO q.b.;
Prezzemolo q.b.;
1 bicchiere di Vino Bianco;
Sale.

Preparare il ripieno: in una ciotola sbriciolare la mollica di pane, aggiungere i wurstel ed il prosciutto tagliati a cubetti, il parmigiano, il prezzemolo tritato e le uova. Salare e amalgamare bene il tutto.

Farcire le tasche con il composto preparato facendo attenzione a non riempirle troppo altrimenti durante potrebbe fuoriscire, visto che la carne un pò ritira. Chiudere bene l’apertura con degli stecchini.

Far rosolare le tasche di vitello ripiene in un tegame con l’olio da entrambe le parti e poi trasferirle in una teglia da forno.

Bagnare con il vino bianco e cuocerle in forno caldo a 170° per circa un’ora e mezza. Girare a metà cottura.

Togliere la carne dal forno e lasciar riposare qualche minuto.

Tagliarla a fette spesse 1 cm circa e servire con il fondo di cottura.

Torta di Pane con Mozzarella e Prosciutto

La ricetta originale per questo piatto prevedeva di usare del pancarrè, ma non avendolo ho utilizzato del pane raffermo. Devo dire che il risultato è stato ottimo e la corteccia del pane gli dava quelo tocco di croccantezza in più.

A mio parere, dev'essere ugualmente buona sostituendo il prosciutto con delle verdure a piacere.

Ingredienti per 6 persone:

24 fette di pane alte 1 cm;

6 bocconcini di Mozzarella di Bufala;

2 etti di Prosciutto Crudo;

2 Uova;

2 cucchiai di Formaggio grattugiato;

2 cucchiai di Latte;

10 cucchiai di passata di pomodoro;

1 foglia di Basilico;

Olio d'Oliva;

Sale e Peperoncino.

In un pentolino cuocere  per 10 minuti il pomodoro con il sale, il peperoncino, l'olio ed il basilico.

Tagliare i bocconcini di mozzarella a fette spesse 5 mm circa.

Prendere una teglia da forno, ungerla con l'olio e rivestire il fondo con metà delle fette di pane, coprire con uno strato di mozzarella, poi il pomodoro cotto ed infine le fette di prosciutto.

Sigillare bene il tutto con le rimanenti fette di pane.

Se avanza un pò di pomodoro,

In una ciotola sbattere le uova con il sale, il formaggio ed il latte.

Distribuire il condimento sul pane in modo abbastanza omogeneo e cuocere in forno a 180° per 40/45 minuti circa.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire e servire.

Rotolo di Frittata con Cotto, Philadelphia e Rucola

Questo è un'altro antipasto fatto per il menù di Halloween.

Ovviamente lo si può usare anche come un piatto unico o secondo piatto.

Ingredienti per 4/6 persone:

4 Uova;

100g di Farina;

2 cucchiaini di Lievito;

Sale e Pepe;

Erba Cipollina;

Rucola a piacere;

100g di Prosciutto Cotto;

150g di Philadelphia.

In una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe, l'erba cipollina sminuzzata, il lievito e la farina fino ad ottenere una crema liscia.

Versare il composto in una teglia coperta di carta forno abbastanza grande in modo che l'impasto sia in uno strato molto sottile.

Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti.

Sfornare e rovesciare la frittata su della carta da forno precedentemente bagnata e strizzata in modo tale che non secchi.

Spalmare uno strato spesso di philadelphia, coprire con le fette di prosciutto cotto e infine la rucola.

Arrotolare aiutandosi con la carta forno e una volta formato il rotolo chiudere nella carta alluminio.

Riporlo in un ambiente tiepido ed al momento di servire tagliarlo a fette.

Omelette Prosciutto e Sottiletta

Mi capita spesso, al mattino, di dover preparare il pranzo da portare al lavoro per il mio compagno.

Credetemi... mettersi ai fornelli alle 07.00 di mattina non è proprio il massimo, ogni odore sembra più amplificato e nauseante... un incubo!!!

Però quando dopo pranzo mi chiama e mi dice "Oggi il manicaretto che mi hai preparato era veramente squisito!", beh, lo scoinvolgemento mattutino delle mie cellule olfattive passa e mi riempio di gioia.

Naturalmente devo preparargli cose che arrivi ben conservato e soprattutto mangiabile all'ora di pranzo.

Oggi gli ho preparato questa omelette e per contorno una bella insalata verde.

Ingredienti per 1 persona:

2 Uova;

2 Fette di Prosciutto Cotto;

2 Sottilette;

Sale e Pepe.

Sbattere le uova con il sale ed un pizzico di pepe.

Scaldare una padella antiaderente e quando sarà calda rovesciarci le uova sbattute. Livellare bene.

Quando comincia a staccarsi dal fondo, far scivolare l'omelette sul coperchio e girarla delicatamente per procedere la cottura anche sull'altro lato. Ovviamente chi riesce può fare come i grandi chef e girarla facendola saltare.

Togliere dal fuoco, adagiare su una metà le sottilette ed il prosciutto cotto e chiudere a libro.

Tris di Crostini Fantasia

In queste serate di caldo quale miglior cosa se non quella di fare un bel barbecue in giardino con i propri parenti?!?!

Abbiamo deciso tutto all'ultimo momento ma siamo riusciti a creare una serata incantevole.

Ognuno aveva i suoi compiti: c'era l'addetto al fuoco, l'addetto a comprare la carne, l'addetta all'apparecchiatura della tavola e, naturalmente io, l'addetta all'antipasto da spiluccare in attesa della carne.

Crostini con Pomodori e Ricotta Salata

Ingredienti per 6 persone:

3 fette di Pane grandi;

20 Pomodori Datterini;

3 fette di Ricotta Salata;

Olio d'Oliva;

Sale e Basilico.

Dividere le fette di pane a metà e lasciarle dorare in una padella antiaderente da entrambi i lati.

Lavare i pomodori e dividerli in quattro pezzetti. Porli in una ciotola.

Tagliare le fette di ricotta a tocchetti molto piccoli ed unirli ai pomodori.

Condire con sale, olio e basilico sminuzzato. Lasciar insaporire 5 minuti.

A questo punto disporre il composto sui crostini e servire.

Crostini Uovo e Melanzane

Ingredienti per 6 persone:

3 fette di Pane grandi;

1 vasetto di Melanzane Sott'olio;

1 Uovo;

Olio d'Oliva;

Sale.

Dividere le fette di pane a metà e lasciarle dorare in una padella antiaderente da entrambi i lati.

Assodare l'uovo cuocendolo dal momento del bollore per circa 6/7 minuti.

Sbucciare l'uovo assodato e schiacciarlo con i rembi di una forchetta fino a ridurlo in "briciole". Porlo in una ciotola.

Scolare le melanzane tritarle ed inirle all'uovo. Aggiungere un pò d'olio ed un pizzico di sale e riempire i crostini.

Crostini Zucchine, Philadelphia e Crudo

Ingredienti per 6 persone:

3 fette di Pane grandi;

1 Zucchina media;

3 fette di Prosciutto Crudo;

Maionese q.b.;

50g di Philadelphia;

6 Capperini.

Dividere le fette di pane a metà e lasciarle dorare in una padella antiaderente da entrambi i lati.

Lavare la zucchina e tagliarla con la mandolina nel senso della lunghezza formando delle strisce lunghe e sottili. Grigliarle da entrambi i lati.

Spalmare il pane con la philadelphia, adagiarvi le zucchine grigliare e mezza fetta di prosciutto crudo.

Decorare con un ricciolo di maionese ed un capperino.

Crostino Primavera

E ancora antipasto... SEMPLICE, PRATICO, BUONO!!!

Ingredienti per 12 persone:
1 Sfilatino di Pane all'olio;
burro q.b.;
3/4 Uova Sode;
100g di Prosciutto Cotto;
12 Funghetti Sott'Olio;
Maionese q.b.

Affettare il pane in fette alte 1 cm circa. Spalmarvi il burro e coprire con pezzetti di prosciutto cotto.

Affettare le uova sode in 3/4 fette l'una a seconda della loro dimensione ed adagiare ogni fetta sul crostino già preparato.

Creare su ciascuno un ciuffetto di maionese e porvi un funghetto.

Diciamo che è una composizione a piramide.

Uova e Ciliegini ripieni

Ingredienti x 3 persone:
1 scatola di Tonno;
6 Uova;
1 cucchiaio di Capperi;
6 Olive;
Maionese.

Assodare le uova in acqua bollente per 6 minuti. Quando sono fredde tagliarle a metà e prendere il tuorlo.

Nel mixer frullare il tuorlo, il tonno, i capperi e le olive. Porre il composto in una zuppiera, aggiungere la maionese a piacere ed amalgamare bene. Il composto non deve risultare troppo morbido.

Prendere gli albumi assodati e riempirli del composto. Tenere in frigo coperti fino al momento di servire.

In alternativa all'albume assodato potete utilizzare dei ciliegini tagliati a metà, vuotati e salati.

Frittata di Asparagi

Ogni mattina, come già anticipatovi, devo preparare qualcosa di veloce da mangiare al lavoro al mio compagno. Questa mattina è andata per le uova... ma come ogni settimana cerco di combiare il modo in cui gliele presento. Ho aperto il frigo e mi è spuntato davanti agli occhi un bel mazzetto di asparagi selvatici... quindi non c'è niente di meglio che una bella frittata.

Ingredienti:

un mazzo di Asparagi selvatici;

3 Uova;

Olio Evo;

Erba Cipollina;

Sale e Pepe.

Lavare, pulire e tagliare gli asparagi a pezzetti molto piccoli. Metterli in una casseruola con olio, sale ed erba cipollina e far cuocere per 15/20 minuti. Se necessario durante la cottura aggiungere un pò di acqua.

Nel frattempo sbattere le uova con sale e pepe.

Prendere la padella per la frittata, versarci gli asparagi cotti e il battuto di uova.

Cuocere da entrambe le parti e servire.