Risotto Porri Radicchio e Nocciole tostate

Un classico come il risotto ma con l'aggiunta di frutta secca.

Grissini Tacchino e Patè d'olive e Grissini Tacchino Radicchio e Pecorino

Un'accoppiata vincente per uno stuzzichino veloce da sgranocchiare durante un aperitivo.

 

 

Radicchio al Forno

Un contorno leggero con quel tocco di amarognolo che lascia il radicchio.

Ottimo come accompagnamento sia ad un piatto di carne che pesce, purché cucinati in modo leggero.

Rotolini alla Salsa di Radicchio Rosso

Vi ho già proposto i rotolini alla crema di noci (qui), e come vi avevo anticipato, questo antipastino è molto versatile.

In questo post ve li propongo con il radicchio. Ottimi anche questi!

Insalata di Uova, Scamorza e Radicchio Rosso

Per un pranzo veloce da portare con noi in ufficio senza perdere i giusti sapori o semplicemente per rendere le uova sode più amabili da tutti.

Crostoni con Zucchine e Arista su letto di Radicchio Rosso

Un piatto veramente leggero, fresco e saporito.

Canederli al Radicchio e Prosciutto

Il pane vecchio in casa stava inondando la dispensa ed ho pensato che un modo valido e gustoso per smaltirlo era quello di invitare tutti a casa mia e fare i canederli.

Una cosa molto comoda è il fatto che i canederli, una volta preparati, si possono mantenere in frigo per almeno due giorni e si tirano fuori solo al momento di cuocerli.

Pizza con Radicchio Prosciutto e Scamorza

Ogni tanto una pizza ci vuole e quale miglior occasione quando il tempo a disposizione per cucinare è veramente poco?!

Insalata Contadina con Feta

Dopo un sabato pieno di sole e di aria primaverile, dove qualsiasi persona sarebbe uscita a fare una bella passeggiata in un qualsiasi luogo alla riscoperta della natura e dove io invece me ne sono stata a casa sola come una cretina con una piccola speranza che qualcuno potesse chiamarmi dicendomi "Ti va di andare a fare due passi?!"; ecco nuovamente la PIOGGIA!

Già questo weekend era cominciato con l'umore a pezzi, figuriamoci adesso che sta piovendo...!!!

Ma perché? mi domando...

Perchè questo tempo non si decide a stabilizzarsi sulle belle giornate di sole e caldo... 

Perché non riesco a trovare un qualsiasi diversivo per svagare la mia mente invece di chiudermi in casa a pensare a cose che continuano sempre più a logorarmi dentro... 

Perchè la mia voglia di fare e divertirmi è così calata da farmi sembrare una persona più vecchia di quello che in realtà sono...

Ho bisogno di uscire, di conoscere gente nuova, di ritrovare le vecchie amicizie e riscoprirne di nuove, di frequentare luoghi giovani e alla moda con i tempi, di svagarmi, di riscoprire e apprezzare più me stessa, di essere più convinta nelle mie possibilità.

Ho bisogno di tempo per me!!!

Parlando di natura e primavera, vi lascio questa ricetta fresca e delicata ma con un tocco del tutto deciso dato dalla feta.

Dadolata di Verdure

Questo contorno lo faccio spesso. E' ottimo come accompagnamento a qualsiasi tipo di secondo piatto ed è anche utile per ripulire il frigo dagli avanzi delle verdure.

Crostini di Pane Nero con Radicchio e Noci

Il colore di questo semplice antipasto è veramente bello... nero, viola, beige... una vera sinfonia di colori!

Crostini di Polenta con Gorgonzola e Radicchio

Nella dispensa avevo questa busta di polenta istantanea aperta perché metà dose l'avevo utilizzata in un'altra ricetta fatta per halloween.
Così, per finirla ho fatto questo antipasto.

Ingredienti:

1L di Acqua;

250g di Polenta istantanea;

Sale;
Gorgonzola q.b.;
1 cesto piccolo di Radicchio Rosso;
Cipolla essiccata;

Olio d'Oliva;

Curry (facoltativo).

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata. Aggiungere a filo la farina di polenta e mescolare in maniera continua per 4/5 minuti.

togliere dal fuoco e rovesciare la polenta in una teglia grande in modo da formare uno strato di circa 1 cm.

Lasciar rassodare per circa 45/60 minuti.

Sformare, ricavare le forme con degli stampini e grigliare i crostini così ottenuti da entrambe le parti.

In un tegame mettere la cipolla essiccata, il radicchio spezzettato, l'olio ed il sale e lasciar cuocere per circa 6 minuti a fuoco basso.
Prendere i crostini ancora caldi, spalmarvi il gorgonzola e coprire con il radicchio.

Servire tiepidi con una spolverata di curry (se piace).

Cornetti e Tortelli di Sfoglia ripieni

Ecco il primo antipasto della cena di Halloween.

Due esperimenti a dir poco azzeccati!!!

 

CORNETTI DI SFOGLIA CON GORGONZOLA E RADICCHIO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di Pasta Sfoglia Rotonda;

1 cesto piccolo di Radicchio Rosso;

Gorgonzola Dolce q.b.;

Olio EVO;

Sale e Peperoncino;

Cipolla essiccata;

Latte.

Lavare il radicchio e tagliarlo finemente.

Cuocerlo in un tegame  per circa 5/7 minuti con l'olio, il sale, il peperoncino e la cipolla.

Spengere e lasciar raffreddare.

Aprire il rotolo di sfoglia, e tagliarlo in 8 spicchi.

Nella parte larga dello spicchio adagiare un pezzetto di gorgonzola e un cucchiaino di sugo di radicchio.

Arrotolare fino a terminare con la punta fine e curvare dando la forma di cornetto.

Posizionare le sfoglie sulla placca da forno e spennellare con un pò di latte.

Infornare a 180° per 10/15 minuti o fino a quando saranno dorate.

TORTELLI DI SFOGLIA CON POMODORI SECCHI, PECORINO E OLIVE NERE

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di Pasta Sfoglia Rettandolare;

9 Pomodori Secchi;

9 Olive;

Pecorino tagliato fine q.b.;

Latte.

Aprire il rotolo di sfoglia e tagliarlo in quadrati (a me ne sono venuti 9).

Sul lato corto di ogni quadrato mettere un pò di formaggio, sopra un pomodorino secco e l'oliva tagliata a metà.

Chiudere con la metà libera di sfoglia e sigillare bene i bordi con i rembi di una forchetta.

Posizionare le sfoglie sulla placca da forno e spennellare con un pò di latte.

Infornare a 180° per 10/15 minuti o fino a quando saranno dorate.

Torta Salata Melanzane Funghi Radicchio e Tacchino

Di carne o pesce stasera non ne avevo voglia... apro il frigo e trovo lo splendido rotolo di pasta sfoglia... quindi quiche!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 Rotolo di Pasta Sfoglia rotonda;

1/2 Melanzana Media;

5 Funghi Champignon;

1/2 cestino di Radicchio Rosso;

6 fette di Petto di Tacchino (salume);

2 Sottilette;

Olio EVO;

Erba Cipollina;

Sale e Peperoncino.

Pulire la melanzana e tagliarla a tocchetti piccoli.

Tagliare il radicchio a listarelle sottili.

Pulire i funghi e tagliarli sottilmente.

In un tegame mettere l'olio, il sale, il peperoncino, l'erba cipollina tritata e le verdure e lasciar cuocere per circa 5/6 minuti girando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Srotolare la pasta sfoglia e foderare un taglia da forno rotonda.

Sulla base mettere metà composto delle verdure, coprire con tre fette di tacchino, formare un'altro strato con le sottilette e terminare di nuovo con l'altra metà di verdure e il tacchino.

Chiudere i bordi della torta, spennellare tutta la superficie con dell'olio ed infornare per circa 30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare qualche minuto e servire.

Penne Sgombro, Radicchio Rosso e Pinoli

Questo piatto deriva dal fatto che non ero stata a fare la spesa e frugando nella dispensa, l'unica cosa che sono riuscita a trovare è stata una scatoletta di sgombro al naturale. Ho pensato: "Se ci faccio un primo e ci aggiungo della verdura, direi che il piatto è completo e nessuno si accorge che il cibo in casa scarseggia..."

Detto fatto!

Ingredienti per 2 persone:

200g di Pennette Rigate;

1/2 cesto di Radicchio Rosso;

1 scatoletta di Sgombro al naturale;

1 cucchiaino di Pinoli;

Olio d'Oliva;

Sale e Peperoncino.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Lavare il radicchio e sminuzzarlo con la mezzaluna. Metterlo in una padella con l'olio, il sale ed il peperoncino e farlo cuocere 6/8 minuti con coperchio. Se necessario aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.

Scolare lo sgombra dalla sua acqua e versarlo nella pentola. Continuare la cottura per altri 3 minuti.

In una padellina tostare leggermente i pinoli.

Scolare la pasta, condirla con il sugo preparato ed i pinoli. Amalgamare bene e servire.

Quiche alle Verdure... in una sera d'Estate

D'Estate (G. Pascoli)
Le cavallette sole
sorridono in mezzo alla gramigna gialla.
I moscerini danzano al sole
trema uno stelo sotto una farfalla.

 

Con questa breve poesia ma piena di significato vi scrivo la ricette di una quiche davvero veloce.

Tortellini al Pomodoro e Radicchio

Oggi a pranzo ero sola... quindi mettersi ai fornelli per pasticciare qualcosa di laborioso, non era molto soddisfaciente.

Aprendo il frigo, ho trovato questa porzione di tortellini, un ciuffetto di radicchio e il pomodoro ed ho pensato "il pranzo è pronto"!!!

Risotto Radicchio Rosso e Provola Affumicata

Come potete notare dalle mie ultime ricette, il risotto è uno dei miei piatti preferiti. Veloce, pratico e buono, realizzabile con qualsiasi ingrediente.

Quello che vi propongo oggi è a base di radicchio e ingentilito dalla provola che smorza il sapore amarognolo e dona al risotto un aspetto cremoso.

Il Primo Piatto del Pranzo di Natale: Lasagne al Radicchio e Stracchino

Come promesso vi posto via via le varie ricette del mio pranzo di Natale.
Ecco il Primo Piatto: