Risotto Vongole e Melanzana

E' già tornato il freddo, quest'anno l'estate si è appena fatta sentire... è cominciata a luglio ed è già terminata... che tristezza!!! A saperlo non facevo neppure il cambio di stagione. Tutta fatica sprecata!!!

Quindi con il freddo che avanza, ricominciamo ad accendere i fornelli e questa volta la ricetta che vi propongo è un cremosissimo risotto.

Fusilli Gialli con Vongole e Zucchine

Volete un primo un pò diverso ma pur sempre veloce perchè il tempo a disposizione è davvero poco?!? Avete trovato la persona giusta che può consigliarvi.

Ecco qua un'altra delle mie ricette create guardando il frigo e... fatta e mangiata!!!

Ingredienti per 2 persone:

180g di Fusilli;

150g di Vongole già pulite;

2 Zucchine Medie;

1 bustina di Zafferano;

Olio EVO;

Sale, Peperoncino;

Vino Bianco;

1/2 Cipolla piccola.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, nella wok mettere l'olio, la cipolla sminuzzata, il peperoncino ed il sale. Lasciar soffriggere alcuni istante ed aggiungere le zucchine lavate e tagliate a bastoncino. Cuocere 5 minuti ed aggiungere le vongole. Sfumare col vino bianco e lasciar ritirare il tutto per circa 5/10 minuti a fiamma bassa.

Scolare la pasta versarla nella wok, aggiungere lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua di cottura e saltare il tutto per 2 minuti circa.

Servire.

Linguine alle Vongole

Oggi avevo una gran voglia di pesce. Purtroppo oggi non passava il mio pescivendolo di fiducia e quindi non ho potuto prendere il pesce fresco.
Per fortuna, però, in freezer tengo sempre qualcosa di surgelato. Ovviamente non ha lo stesso sapore di quello fresco ma in mancanza, va bene anche questo.