Lasagne Bianche Pesto e Prosciutto

Queste lasagne sono un primo facile e goloso.

Il connubio di questi due ingredienti è perfetto e la rusticità del pesto è alleviata dalla delicatezza della besciamella.

Penne al Forno con Funghi e Scamorza

La pasta al forno è il primo piatto per eccellenza domenicale.

Veloce e gustoso, piacerà sicuramente a tutti!!!

Ovviamente potrete sbizzarrirvi con i condimenti. Io ve lo propongo con funghi e scamorza affumicata.

Lasagne Asparagi e Speck

Un primo piatto primaverile e molto gustoso.

Si può preparare in anticipo e tenere in frigo (al massimo per 2 giorni) prima di cuocerlo.

 

 

Conchiglioni ripieni di Funghi, Zucchine e Besciamella

Un primo piatto ideale per un giorno di festa, da poter preparare in anticipo e cuocere poco prima del pranzo.

Cannoli con Ricotta, Spinaci e Speck

I cannelloni ricotta e spinaci sono un classico della nostra cucina.

L'aggiunta dello speck dona a questi cannelloni un retrogusto leggero di affumicato... molto buoni!!!

 

Lasagne Verdi ai Carciofi e Prosciutto

Le lasagne sono un primo piatto facile e di grande effetto.

Amate da tutti, sono l'ideale da portare in tavola per un'occasione particolare.

Con questi ingredienti risultano molto delicate e leggere.

 

 

Lasagne ai Funghi

Le lasagne sono un piatto davvero ottimo per fare bella figura con gli ospiti. Versatilissime e di gran successo. Si possono preparare in anticipo e cuocere all'ultimo momento.

Vi confesso che ne tengo sempre una teglia in freezer e la tiro fuori quando arrivano ospiti a sorpresa.

Questa volta ve le propongo ai funghi.

Crespelle con Zucchine e Prosciutto Cotto

Queste crepes alle zucchine e prosciutto cotto sono un primopiatto veramente gustoso e cremoso. Una volta provato non riuscirete a non riproporlo ai vostri ospiti.

Io l'ho preparato per il pranzo di Pasqua e devo dire che è comodossimo dato che l'ho preparato due sere prima e tenuto in frigo fino al momento della cottura.

Lasagne di Crespelle con Zucca e Champignon

L'altra sera è venuta a cena da noi mia cugina. Ogni volta che viene a mangiare da noi, un esperimento è d'obbligo... quindi questa volta non potevo deludere le sue aspettative, quindi ho deciso di fare queste simil lasagne con le crespelle. Il risultato......... Ottimo!!!

Ingredienti per 3 persone:

Per le Crespelle:

150g di Farina;

300ml di Latte;

2 Uova.

Per il Ripieno:

10 Funghi Champignon;

400g di Zucca;

200ml di Besciamella;

1 Scalogno;

1/2 bicchiere di Latte;

Olio EVO q.b.;

Prezzemolo;

Sale e Peperoncino;

Parmigiano grattugiato.

Preparare l'impasto delle crespelle: In una ciotola sbattere la farina con le uova ed il latte a filo. Amalgamare bene con una frusta e lasciar riposare il composto per circa mezz'ora a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente di circa 25cm di diametro versare un romaiolo di composto, distribuirlo bene su tutta la superficie e farlo dorare da entrambe le parti. Togliere e lasciar riposare su un piatto. Continuare così fino ad esaurimento del composto.

Per il ripieno: Pulire gli champignon e tagliarli a tocchetti piccoli. Farli cuocere in un tegamino per circa 7/8 minuti con olio, un pezzetto di scalogno, sale e prezzemolo.

Pulire la zucca e tagliarla a dadini. Cuocerla per circa 10 minuti in un tegame antiaderente con olio, lo scalogno rimasto, sale e peperoncino e il latte. A termine della cottura, togliere il tegame dal fuoco e passare la zucca al minipimer riducendo il tutto a crema.

Unire alla zucca i funghi e la besciamella ed amalgamare bene.

In una teglia da forno circolare del diametro di circa 25cm versare un cucchiaio di composto sul fondo e spalmare bene, adagiare una crespella, coprire con un pò di sugo, nuovamente una crespella, il sugo e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare con il sugo e una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno sotto il Grill per 10 minuti.

Girelle di Ricotta e Spinaci al Sugo di Carne e Besciamella

Questo primo piatto aveva già riscosso un grande successo tra gli amici, così ho pensato di cucinarlo anche per il pranzo di Natale con i parenti.

Anche questa volta, la teglia è stata ripulita completamente. Tutti mi hanno fatto grandi complimenti.

Ingredienti per 12 persone:

750g di Pasta per Lasagne Precotta;

375g di Ricotta;

800g di Spinaci già lessati;

200g di Parmigiano grattugiato;

500ml di Besciamella;

Sugo di Carne q.b.;

Sale e Pepe.

Nel mixer frullare la ricotta privata della sua acqua, gli spinaci ben strizzati ed il parmigiano. Rovesciare il composto in una ciotola e regolare il sapore con sale e pepe.

Prendere i fogli di pasta precotta e disporli, un pò sovrapposti, su un piano fino a formare un grosso rettangolo di circa 30x40cm. Con la pasta avanzate createne altri fino a esaurimento.

Spalmare la crema preparata sulle sfoglie stese creando uno spessore di 5mm.

Arrotolare il tutto partendo dal lato corto formando dei rotoli e tagliarli a fette spesse 2 cm.

Cospargere il fondo delle teglie di cottura con la besciamella, stendervi le girelle di pasta e coprire con la besciamella rimasta ed il sugo di carne.

Infornare a 220° per circa 10/15 minuti.

Gli ultimi 3 minuti mettere sotto il grill.

Pasticcio di Penne al Tonno

Dal nome potrebbe sembrare un piatto avanzato e reciclato, ed in realtà si potrebbe anche fare, però io preferisco farlo fresco lì per lì.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Penne Rigate;

2 scatolette di Tonno al Naturale;

125ml di Besciamella;

1/2 bicchiere di Vino Bianco;

Olio d'Oliva;

1 Scalogno;

Sale e Peperoncino;

Prezzemolo;

Parmigiano grattugiato.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente.

In una padella unire lo scalogno tritato, il sale, il peperoncino e l'olio e lasciar soffriggere.

Aggiungere il tonno sgocciolato ed il vino e lasciar ritirare.

Infine versare la besciamella e cuocere per 2 minuti.

Accedere il forno a 200°.

Versare la pasta nella padella, unire il prezzemolo sminuzzato ed amalgamare bene.

Versare tutto nella pirofila da forno, coprire con un pò di parmigiano grattugiato ed infornare per circa 10/15 minuti a forno ventilato. Quando in superficie si forma una crosticina dorata è pronta.

Gnocchi Bavosi con Crudo e Zucchine

Ieri è stata una giornata all'insegna dello stare in casa...  nessuna voglia di uscire per andare in chissà quale meta piena di gente, affollata, caotica, calda... no! ieri avevo proprio bisogno di impoltronirmi sul mio divano... stare in completo relax a vedermi uno dei film classici nella storia, magari un pò di pop-corn da sgranocchiare.

Ho avuto anche tutto il tempo per frugare nella mia dispensa e decidere cosa fare per pranzo. Ovviamente, avendo ancora zucchine nell'orto, la mia ricetta doveva comprendere anche questo ingrediente. E quindi...

Ingredienti per 2 persone:

250g di Gnocchi di Patate;

2 Fette di Prosciutto Crudo;

1 Zucchina Media;

1 Scalogno;

125ml di Besciamella;

Olio d'Oliva;

Sale e Peperoncino.

Soffriggere lo scalogno tritato con olio, sale e peperoncino.

Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a spicchi sottilissimi ed il prosciutto ridotto in piccolissime striscioline. Lasciar cuocere qualche minuto.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Aggiungere la besciamella ed un goccio di latte se risultasse troppo densa e lasciar andare sul fuoco basso per 2 minuti.

Scolare gli gnocchi, aggiungerli al sugo, amalgamare bene e servire ancora caldi.

Cannoli alla Ghiotta

Oggi mi aspetta una giornata molto stressante psicologicamente.

Partiamo dal fatto che stanotte sono stata completamente sveglia a causa dei forti crampi allo stomaco dovuti al virus che ultimamente sta girando un pò tutti nella mia famiglia. Quindi quando stamani sono arrivata al lavoro ero un cencio.

In più abbiamo gli ispettori per prendere la certificazione Ambiente e Sicurezza. Tutto il giorno dalle 09.00 la mattina fino a tardo pomeriggio, a controllare documenti, lavorazioni, archiviazione, gestione rifiuti, gestione cantiere.

Purtroppo ora come ora, queste due certificazioni, oltre la certificazione della Qualità, sono molto importanti anzi essenziali per chi lavora nel mio settore, quindi è un sacrificio che però facciamo molto volentieri. Inoltre queste certificazioni ti aiutano a seguire un regime lavorativo, e di conseguenza lo si riporta anche in casa, veramente ottimale per l'ambiente. Bisognerebbe che tutti lo seguissero.

Siamo vicini all'orario di arrivo degli ispettori pertanto vi lascio al volo la ricette del primo piatto fatto per il pranzo di Pasqua.

 

Sformato di Carciofi

Questo è stato il mio antipasto preferito... aveva un sapore davvero delizioso... soffice e delicato. Era tanto che volevo farlo e devo dire che l'attesa è stata ripagata!!!

Ingredienti per 12 persone:
10 Carciofi;
500ml di Besciamella;
100g di Formaggio grattugiato;
4 Uova;
Sale, Peperoncino e Noce Moscata;
Pangrattato q.b.;
4 cucchiai di Olio EVO;
1 ciuffo di Prezzemolo.

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e lessarli in acqua salata con l'aggiunta di un ciuffo di prezzemolo e 4 cucchiai di olio.

Scolare i carciofi privandoli bene dall'acqua assorbita, tritarli nel mixer e rovesciarli in una ciotola. Aggiungere il formaggio, le uova, la besciamella, la noce moscata, il peperoncino, il sale ed amalgamare bene con una frusta.

Prendere gli stampini da monoporzione, imburrarli e cospargerli di pangrattato, riempirli con il composto preparato, cospargere nuovamente la superficie con il pangrattato ed infornare a 180° per 40 minuti in forno ventilato.

Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto. Sformarli e guarnire con prezzemolo e prosciutto cotto o nel mio caso con l'aggiunta di un biscottino salato.