Albero di Sfoglia con Zucchine, Pancetta e Formaggio

Un antipasto semplice, gustoso e dall'aspetto molto natalizio.
Disposto in maniera diversa, potete utilizzarlo per qualsiasi altra occasione.

Corona di Agnello alla Pancetta profumata alla Lavanda

La corona di agnello è un piatto scenografico per la tavola di Pasqua... profumata e raffinata, la carne di agnello risulta molto delicata e tenera.

Verrà molto apprezzata!

 

 

Bruschette con Crema di Lenticchie e Pancetta Croccante

Vi posto questa ricettina un pò in ritardo...
Il primo dell'anno vuole come tradizione le lenticchie.

In casa mia nessuno le apprezza e l'unico modo per farle mangiare è "nasconderle".

Quest'anno le vede protagoniste in una crema corposa adagiata sopra fette tostate di pane toscano e insaporite con pancetta croccante.

Sono piaciute moltissimo!!!

Crostini di Polenta

Anche questo può essere un antipasto o uno sfizioso finger food per un aperitivo tra amici.

Ingredienti per 8 crostini:

1L di Acqua;

250g di Polenta istantanea;

Sale.

Per 4 crostini con Pesto:

4 cucchiaini di Stracchino;

4 cucchiaini di Pesto Genovese;

Per 4 crostini con Gorgonzola:

4 cucchiaini di Gorgonzola;

30g di Pancetta.

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata. Aggiungere a filo la farina di polenta e mescolare in maniera continua per 4/5 minuti.

togliere dal fuoco e rovesciare la polenta in una teglia grande in modo da formare uno strato di circa 1 cm.

Lasciar rassodare per circa 45/60 minuti.

Sformare, ricavare le forme con degli stampini e grigliare i crostini così ottenuti da entrambe le parti.

In una padellina antiaderente far rosolare la pancetta per togliere il grasso in eccesso.

Comporre i crostini: su 4 crostini ancora caldi spalmare lo stracchino ed il pesto; su gli altri 4, sempre caldi, spalmare il gorgonzola e coprire con la pancetta.

Servire tiepidi.

Crema di Zucca con Pancetta e Crostini Croccanti

Devo dire che di questo piatto ne sono totalmente innamorata. Quel connubio di consistenze è davvero favoloso.

Io l'ho usato come assaggio assieme ad altri antipasti ma aumentando le dosi lo si può preparare come primo piatto.

Ingredienti per 4 persone (x un piccolo assaggio):

300g di Zucca;

1 Patata media;

1 e 1/2 bicchiere di Latte;

Scalogno;

Sale;

Olio Evo;

50g di Pancetta Dolce;

Crostini croccanti a piacere;

Stracchino q.b.

Pulire la zucca e la patata e tagliarle a tocchetti piccoli.

In una casseruola soffriggere la cipolla con l'olio ed il sale, aggiungere le verdure ed il latte e cuocere fino a quando saranno morbide (circa 15 minuti dal bollore). Se necessario aggiungere acqua tiepida.

Togliere la casseruola dal fuoco e passare il tutto al mini pimer creando una crema.

In una padella antiaderente versare la pancetta e farla rosolare per 5/6 minuti per togliere il grasso in eccesso.

A questo punto creiamo il piatto: Versare la crema in 4 ciotoline e guarnire con la pancetta, i crostini e lo stracchino.

Servire tiepido.

Polenta Gorgonzola e Pancetta

In queste giornate fredde dove la neve comincia a fare capolino sulle cime delle montagne, un piatto caldo e sostanzioso è proprio quello che ci vuole.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di Polenta istantanea;

125g di Pancetta Dolce a cubetti;

1 confezione di Panna da Cucina;

Gorgonzola dolce a proprio gusto;

Olio EVO;

1/2 Scalogno;

Sale e Peperoncino.

In una casseruola far soffriggere lo scalogno con poco olio, il sale ed il peperoncino. Aggiungere la pancetta e lasciar ritirare il grasso.

A questo punto unire la panna e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Per ultimo aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e mescolare fino a quando non si sarà sciolto.

In un litro e mezzo di acqua bollente salata versare a pioggia la farina di polenta e cuocere sempre mescolando per circa 4 minuti.

Con un romaiolo porzionare la polenta nei piatti e condire con il sugo preparato.

Fusilli Spinaci e Pancetta

Quando avanza la verdura lessa sicuramente non la butto. O la mangio il giorno dopo accompagnando un secondo oppure, come in questo caso che ne era avanzata veramente poca, l'ho utilizzata per condire la pasta.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Fusilli;

60g di Spinaci Lessi;

60g di Pancetta Dolce a cubetti;

Olio EVO;

Sale e Peperoncino.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In una padella versare l'olio, il sale, il peperoncino e lo scalogno e lasciar rosolare. Aggiungere la pancetta e farla dorare per qualche minuti.

Infine aggiungere gli spinaci sminuzzati e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Scolare la pasta, aggiungerla al sugo, lasciar amalgamare sul fuoco per qualche minuto e servire.

Involtini di Tacchino alle Zucchine

Anche per oggi il sole è nascosto da queste grigiastre nubi... nubi che sembran voler esplodere da un momento all'altro in una interminabile pioggia... solo pioggia, nient'altro che pioggia.

Se uno pensa alla primavera pensa ai colori, ai profumi, al sole... invece quest'anno c'è solo grigio e  nuvole. Che triste primavera!!!

Nonostante tutto, i cibi di stagione non mancano e quindi anche una ricetta con le mitiche zucchine del mio orto. Ancora piccole ma molto molto saporite.

Ingredienti per 2 persone:
2 Zucchine Piccole o 1 Grande;
4 fettine di Petto di Tacchino;
4 fette di Pancetta;
50g di Philadelphia;
Olio d'Oliva;
Sale e Pepe.

Lavare le zucchine e grattugiarle in un recipiente, aggiungere la philadelphia, regolare di sale e pepe ed amalgamare bene.

Distendere le fette di carne su un tagliere, salarle e spalmarvi il composto preparato. Arrotolare ogni fette e sigillarla tutt'intorno con la pancetta.

Cuocere in una teglia con l'olio per circa 20/30 minuti.

Gnocchi alla mia Maniera

...mhmhmh... che ricettina!!! Ammetto, non è tra le più dietetiche ma cos'è la vita senza qualche peccatuccio di gola. C'è sempre tempo il giorno dopo per recuperare, non credete?!?!

Quindi ingredienti alla mano e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone:
600g di Gnocchi;
1 confezione di Pancetta Affumicata;
250g di Philadelphia;
Sale e Peperoncino.

In una pentola antiaderente far rosolare la pancetta a dadini insieme al sale ed al peperoncino. Non serve l'olio in quanto la pancetta contiene già abbastanza grasso. Aggiungere il formaggio e cuocere a fuoco basso fino a quando non si forma una crema.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolarli e unirli al sugo.

Saltare qualche istante e servire.

Fusilli Stracchino e Pancetta

Il lunedì è proprio un giorno critico... dobbiamo riprendere il ritmo frenetico che ogni settimana ci coinvolge, a partire dal lavoro fino ad arrivare alla famiglia. Riuscire a gestire ogni tipo di appuntamento di una cosa con l'altra non è sempre facile. Per non parlare poi di trovare del tempo per se stessi... non so quasi più cosa sia.

Credetemi... a volte arrivo alla domenica ed invece che rilassarmi un pò, cerco sempre qualcosa da fare perché non riesco a stare ferma. Ma sarà possibile!!!

Vabbé, non pensiamoci ma piuttosto gustiamoci questa ricettina.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Fusilli;

1 confezione di Pancetta affumicata a dadini;

100g di Stracchino;

Prezzemolo;

Sale e Peperoncino;

Olio d'Oliva.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo nella padella versare un filo d'olio, insaporire con il sale ed il peperoncino e rosolare la pancetta.

Scolare la pasta, versarla nella padella, aggiungere lo stracchino e saltare il tutto per 2 minuti.

Servire con una spolverata di prezzemolo.

Rigatoni Insoliti tra spiragli di sole

Come volevasi dimostrare, dopo un week end grigio e ventoso, è arrivato il lunedì ed è tornato anche il sole. Ovviamente io, chiusa in queste quattro mura della mia stanza di ufficio, posso solo captare qualche piccolo e debole raggio di sole che entra dalla mia finestra, ma posso immaginare che fuori il clima è veramente splendido... Non vedo l'ora di arrivare alla pausa pranzo per fare una lunga passeggiata con la mia piccola bestiolina dolce.

Nel frattempo vi scrivo questa ricettina per un primo veloce e gustoso.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Rigatoni;

1 vaschetta di Pancetta affumicata;

1/2 Cavolfiore;

Olio, Sale e Peperoncino.

Lavare e tagliare a tocchettini il cavolo. Metterlo in una padella con l'olio, il sale, il peperoncino e 1/2 bicchiere di acqua e lasciar cuocere per 10/15 minuti. Aggiungere la pancetta e lasciar cuocere altri 5 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare la pasta e versarla nel sugo preparato.

Saltare per qualche minuto e servire calda.

Composè di Antipasti per il Pranzo di Natale

Eccoci qua... anche il Natale è passato!!!
Ogni anno è sempre uguale... è tradizione passarlo a pranzo dai nonni paterni con genitori, fratello, zii e cugina.
E' sempre un bel modo per riunirsi tutti e festeggiare insieme questo giorno speciale.
E come ogni anno dopo il pranzo c'è lo scambio dei regali... troppo bello!!!
Questa volta, però, c'è stato un cambiamento. Il Pranzo non è stato preparato, come al solito, dalle mamme; ma ci siamo arricciate le maniche io e mia cugina e in men che non si dica abbiamo creato un pranzo davvero prelibato.
Vi inserirò man mano le varie ricette. Comincerò dall'antipasto, semplice e carino.

Voul e vant ai Carciofi:

13 Voul e vant;

4 Carciofi;

Olio EVO;

Sale.

Pulire i carciofi e ridurli a pezzettini.

In una pentola versare l’olio, il sale ed il prezzemolo tritato. Aggiungere i carciofi e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20 minuti o fino a quando non risulteranno ben cotti.

Versarli in una zuppiera con lo stracchino e passarli con il minipimer fino a ridurli a crema.

Riempire i voul e vant con il composto ottenuto e passarli al forno per 10 minuti a 200°.

Posizionarli sul vassoio da portata o direttamente sul piattino dell’antipasto.

Voul e vant ai Funghi:

13 Voul e vant;

1 confezione di Funghi Champignon già tagliati;

125g di Stracchino;

Prezzemolo;

Olio EVO;

Sale.

In una pentola versare l’olio, il sale ed il prezzemolo tritato. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere a fiamma bassa per 10 minuti o fino a quando non risulteranno ben cotti.

Versarli in una zuppiera con lo stracchino e passarli con il minipimer fino a ridurli a crema.

Riempire i voul e vant con il composto ottenuto e passarli al forno per 10 minuti a 200°.

Posizionarli sul vassoio da portata o direttamente sul piattino dell’antipasto.

Girelle di Sfoglia con Zucchine, Rigatina e Formaggio:

1 Rotolo di Pasta Sfoglia Rettangolare;

3 Zucchine;

2 Confezioni di Rigatina a fette;

2 Confezioni di Formaggio a fette.

Lavare e tagliare a fettine molto sottili le zucchine.

Aprire il rotolo di pasta sfoglia, formare uno strato di zucchine, uno di rigatina ed uno di formaggio.

Arrotolarlo e tagliarlo a rondelle spesse un cm.

Disporre le girelle sulla placca del forno coperta da carta forno, spennellare la superficie con un uovo sbattuto ed infornare a 180° forno ventilato per 20 minuti o fino a quando la superficie non risulta dorata.

Disporre sul vassoio da portata o direttamente nel piattino dell’antipasto.

Grissini con Prosciutto Crudo:

13 Grissini Grossi;

13 fette di Prosciutto Crudo.

Prendere i grissini, arrotolarvi il prosciutto fino a metà e posizionarli sul piatto da portata o sul piattino dell’antipasto.

Pacchettini ai Fegatini:

1 confezione di salsa pronta ai Fegatini.

3 Strisce di Pane per sandwich.

Posizionare le strisce di pane una sopra l’altra e tagliarlo a forma di quadretti in modo da ottenerne almeno 26 di uguale forma.

Prendere 13 quadratini, spalmarci il composto già pronto e ricoprirli con gli altri pezzetti.

Posizionarli sul vassoio da portata o direttamente sul piattino dell’antipasto.

Pacchettini ai Carciofi sott’olio e Tonno:

1 confezione di salsa pronta Carciofi e Tonno.

3 Strisce di Pane per sandwich.

Posizionare le strisce di pane una sopra l’altra e tagliarlo a forma di quadretti in modo da ottenerne almeno 26 di uguale forma.

Prendere 13 quadratini, spalmarci il composto già pronto e ricoprirli con gli altri pezzetti.

Posizionarli sul vassoio da portata o direttamente sul piattino dell’antipasto.

E questa è la tavola apparecchiata:

Tagliatelle Asparagi, Pancetta e Galbanino

Lo ammetto... sono una golosa dei primi piatti!!! Mi piacciono in ogni modo... zuppe, risotti, al forno, al sugo, gnocchi, ripiena e chi più ne ha più ne metta.

Pensate che da piccola, quando tornavo il pomeriggio da scuola mi mettevo a fare merenda davanti ai miei cartoni animati priferiti con la pasta avanzata del giorno. Adesso direi: "Ma che schifo!!!" ma in quel momento ero la bambina più felice del mondo.

Ovviamente adoro i classici ma mi piace molto anche sperimentare anche qualcosa di nuovo con cio che mi ritrovo in frigo.

Ingredienti per 2 persone:

180g di Tagliatelle;

8 Asparagi belli grandi;

1 vaschetta di Pancetta affumicata,

1/3 Galbanino tagliato a cubetti;

Olio EVO;

Sale e Peperoncino;

1 bustina di Zafferano.

Cuocere la pasta in abbontante acqua salata.

Pulire e tagliare a tocchettini gli asparagi e lessaterli al dente in acqua.

Nel frattempo, nella wok mettere l'olio, il sale ed il peperoncino. Aggiungere la pancetta e lasciar rosolare per 5 minuti. Aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire.

Scolare la pasta e versarla nella wok, aggiungere il formaggio e lo zafferano e saltare bene in modo da amalgamare bene i sapori.

Servire caldo con una spolverata di pepe.

Canederli in Brodo

Eccomi qua, ancora influenzata ma con una gran voglia di cucinare e sperimentare... e forse è proprio questa mia passione che mi aiuta ad affrontare meglio questi giorni chiusi in casa in attesa che l'influenza faccia il suo corso e passi.

Quest'estate sono stata in vacanza sulle Dolomiti ed oltre ad essere rimasta affascinata da quei meravigliosi e pacifici paesaggi, mi sono innamorata anche della loro cucina. Uno dei miei piatti preferiti sono i Canederli: grossi gnocchi composti da un impasto con diverse variabili.

Oggi, dato che mi è avanzato un pò di brodo, vi propongo la ricetta dei "Canederli in Brodo".

Ingredienti per 2 persone:

250g di Pane raffermo;

1/2L di Latte;

50g di Farina;

1 Uovo;

1/2 Cipolla;

1 Ciuffo di Prezzemolo;

80g di Pancetta Affumicata;

80g di Speck;

Sale q.b.;

Brodo di Carne.

Riducete a pezzetti il pane raffermo, ponetelo in una terrina insieme al latte e lasciarlo a bagno per almeno 40minuti.

Strizzatelo bene, aggiungere il sale, l'uovo, la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e la pancetta e lo speck tritati grossolanamente.

Amalgamate bene con le mani unendo la farina. Sempre con le mani, formate delle palle grandi quanto una pallina da tennis. Rotolateli nella farina e lessateli nel brodo bollente.

Serviteli con il formaggio grattugiato proposto a parte.

Risotto Pancetta e Piselli

Questa ricettina l'ha fatta mia mamma ieri. Appena finito di mangiare ho deciso che non potevo non metterla nel mio blog perché, anche se non è una mia creazione, devo dire che era veramente buona.

Mia mamma ha un piccolo difetto... non le piace molto cucinare e quindi crea sempre piatti molto semplici e comuni, ma quando le prende l'ispirazione riesce a creare delle cose veramente buone.

Ingredienti per 4 persone:
400g di Riso;
200g di Piselli;
80g di Pancetta;
1 bustina di Zafferano;
1/2 Cipolla;
1/2 mezzo bicchiere di Vino Bianco;
Olio EVO;
Sale e Peperoncino.

In un tegame versate l'olio, il sale ed il peperoncino con la cipolla tagliata a fettine sottili. Lasciar soffriggere per qualche secondo e unirvi la pancetta a cubettini. Quanto comincia ad insaporire versate i piselli surgelati e lascir cuocere nel soffritto fino a quando non saranno scongelati.

A questo punto aggiungere il riso ed il vino e lasciar evaporare.

Aggiungete l'acqua per la cottura e lasciate cuocece a fuoco basso girando di tanto in tanto fino a quando il riso non sarà cotto. Se necessario aggiungere altra acqua.

A fine cottura aggiungere lo zafferano, amalgamare bene e servire.