Penne al Forno con Funghi e Scamorza

La pasta al forno è il primo piatto per eccellenza domenicale.

Veloce e gustoso, piacerà sicuramente a tutti!!!

Ovviamente potrete sbizzarrirvi con i condimenti. Io ve lo propongo con funghi e scamorza affumicata.

Conchiglioni ripieni di Funghi, Zucchine e Besciamella

Un primo piatto ideale per un giorno di festa, da poter preparare in anticipo e cuocere poco prima del pranzo.

Sfoglia Rustica con Champignon Scamorza e Speck

Le sfoglie salate sono veloci da preparare ed ottime per accompagnare un veloce aperitivo tra amici.

 

 

Tartellette di Zucchine e Champignon con Uova di Quaglia

Le tartellette sono un antipasto semplice e veloce.

Le uova di quaglia le rendono sfiziose e ideali per il periodo pasquale.

 

 

Gnocchi di Zucca in Coccino con Porcini e Pecorino

Gli gnocchi di zucca sono una valida alternativa al classico gnocco di patate.
Un gustoso piatto impreziosito dal sapore inconfondibile del fungo porcino.

Cosce di Pollo con Zucchine Funghi e Olive

Non a tutti piace la coscia del pollo, io la adoro.

Purtroppo, in casa mia non è molto amata e quindi la cucino raramente. Però ho trovato il giusto compromesso, e fatta così al tegame è piaciuta moltissimo.

Fiori di Zucca ripieni di Tacchino

Non potevo terminare la stagione dei fiori di zucca senza riproporli in un'altra ricettina.

Questo piatto, anche se all'occhio può sembrare diversamente, è molto leggere e delicato.

Lasagne ai Funghi

Le lasagne sono un piatto davvero ottimo per fare bella figura con gli ospiti. Versatilissime e di gran successo. Si possono preparare in anticipo e cuocere all'ultimo momento.

Vi confesso che ne tengo sempre una teglia in freezer e la tiro fuori quando arrivano ospiti a sorpresa.

Questa volta ve le propongo ai funghi.

Baci di Dama Salati al Pesto, alle Noci e ai Funghi

Anche questo sfizioso antipasto può avere molte varietà in base ai propri gusti.

Questa volta lo propongo così.

Ingredienti per 12 persone:

Terrina di Cavolfiore Zucca e Champignon

Oggi vi propongo un contorno di verdure veramente delicato.

Ingredienti per 3 persone:

1 Cavolfiore;

100g di Zucca;

6 Funghi Champignon;

2 cucchiai di Formaggio grattugiato;

Olio EVO;

Sale e Peperoncino;

Prezzemolo;

Erba cipollina tritata.

Pulire il cavolfiore, tagliarlo a cimette e lessarlo in acqua leggermente salata. Scolare, schiacciare con i rembi di una forchetta fino a creare una poltiglia e lasciar raffreddare.

Pulire la zucca, tagliarla a fette spesse 5mm e cuocerla a vapore fino a quando riusciamo a perforarla con i rembi di una forchetta. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e cuocerli in padella con olio, sale e prezzemolo tritato.

Ungere con l'olio il fondo di una pirofila da forno.

Formare una base con il purè di cavolfiore e condire con sale e peperoncino.

Fare un secondo strato con le fette di zucca. Condire con sale, l'erba cipollina e un filo di olio.

Coprire il tutto con i funghi trifolati.

Cospargere con il formaggio grattugiato e cuocere in forno grill a 220° per 10 minuti.

Servire tiepido.

Lasagne di Crespelle con Zucca e Champignon

L'altra sera è venuta a cena da noi mia cugina. Ogni volta che viene a mangiare da noi, un esperimento è d'obbligo... quindi questa volta non potevo deludere le sue aspettative, quindi ho deciso di fare queste simil lasagne con le crespelle. Il risultato......... Ottimo!!!

Ingredienti per 3 persone:

Per le Crespelle:

150g di Farina;

300ml di Latte;

2 Uova.

Per il Ripieno:

10 Funghi Champignon;

400g di Zucca;

200ml di Besciamella;

1 Scalogno;

1/2 bicchiere di Latte;

Olio EVO q.b.;

Prezzemolo;

Sale e Peperoncino;

Parmigiano grattugiato.

Preparare l'impasto delle crespelle: In una ciotola sbattere la farina con le uova ed il latte a filo. Amalgamare bene con una frusta e lasciar riposare il composto per circa mezz'ora a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente di circa 25cm di diametro versare un romaiolo di composto, distribuirlo bene su tutta la superficie e farlo dorare da entrambe le parti. Togliere e lasciar riposare su un piatto. Continuare così fino ad esaurimento del composto.

Per il ripieno: Pulire gli champignon e tagliarli a tocchetti piccoli. Farli cuocere in un tegamino per circa 7/8 minuti con olio, un pezzetto di scalogno, sale e prezzemolo.

Pulire la zucca e tagliarla a dadini. Cuocerla per circa 10 minuti in un tegame antiaderente con olio, lo scalogno rimasto, sale e peperoncino e il latte. A termine della cottura, togliere il tegame dal fuoco e passare la zucca al minipimer riducendo il tutto a crema.

Unire alla zucca i funghi e la besciamella ed amalgamare bene.

In una teglia da forno circolare del diametro di circa 25cm versare un cucchiaio di composto sul fondo e spalmare bene, adagiare una crespella, coprire con un pò di sugo, nuovamente una crespella, il sugo e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare con il sugo e una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno sotto il Grill per 10 minuti.

Cestino di Sfoglia e Champignon

Questo cestino è un ottimo antipasto, semplice e leggero per incominciare un pranzo con ospiti.

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di Pasta Sfoglia;

10 Funghi Champignon;

1/2 salsiccia;

Prezzemolo;

Erba Cipollina;

Sale;

Olio d'Oliva;

Latte q.b.;

1 fetta di Pecorino;

80g Parmigiano grattugiato.

Spellare i funghi e tagliarli molto piccoli.

In una tegame antiaderente mettere l'olio, il sale, l'erba cipollina ed il prezzemolo tritati, i funghi e la salsiccia sbriciolata. Lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Spezzare la fetta di pecorino a dadini piccoli ed unirla al sugo.

Rivestire le formine da crostatine con la pasta sfoglia e riempirla con il sughetto. Infornare a 200° per circa 10 minuti.

Nel frattempo portare ad ebollizione un pò di latte, versare a pioggia il formaggio grattugiate e mescolare fino a quando non si sarà formata una crema.

Sfornare i cestini, porli sui piatti e decorare con la fonduta di parmigiano e prezzemolo.

Servire caldi.

Torta Salata Melanzane Funghi Radicchio e Tacchino

Di carne o pesce stasera non ne avevo voglia... apro il frigo e trovo lo splendido rotolo di pasta sfoglia... quindi quiche!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 Rotolo di Pasta Sfoglia rotonda;

1/2 Melanzana Media;

5 Funghi Champignon;

1/2 cestino di Radicchio Rosso;

6 fette di Petto di Tacchino (salume);

2 Sottilette;

Olio EVO;

Erba Cipollina;

Sale e Peperoncino.

Pulire la melanzana e tagliarla a tocchetti piccoli.

Tagliare il radicchio a listarelle sottili.

Pulire i funghi e tagliarli sottilmente.

In un tegame mettere l'olio, il sale, il peperoncino, l'erba cipollina tritata e le verdure e lasciar cuocere per circa 5/6 minuti girando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Srotolare la pasta sfoglia e foderare un taglia da forno rotonda.

Sulla base mettere metà composto delle verdure, coprire con tre fette di tacchino, formare un'altro strato con le sottilette e terminare di nuovo con l'altra metà di verdure e il tacchino.

Chiudere i bordi della torta, spennellare tutta la superficie con dell'olio ed infornare per circa 30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare qualche minuto e servire.

Tortiglioni Funghi e Zenzero

Spesso nelle ricette trovo lo zenzero come ingrediente. Così incuriosita ho deciso di acquistare la radice di zenzero fresca per provarla.
Il risultato nelle pietanze è veramente ottimo, con quel suo sapore di agrume lievemente piccante.
Anche in questa ricetta classica ha dato il suo tocco in più!!!

Ingredienti per 2 persone:

200g di Tortiglioni;

6 Funghi Champignon;

1 Porro;

Zenzero;

Olio EVO;

Sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Pulire i funghi e tagliarli molto sottili.

Cuocerli in padella con l'olio, il porro sminuzzato, sale e zenzero grattugiato.

Scolare la pasta, amalgamarla al sugo e servire caldo.

Crostino Primavera

E ancora antipasto... SEMPLICE, PRATICO, BUONO!!!

Ingredienti per 12 persone:
1 Sfilatino di Pane all'olio;
burro q.b.;
3/4 Uova Sode;
100g di Prosciutto Cotto;
12 Funghetti Sott'Olio;
Maionese q.b.

Affettare il pane in fette alte 1 cm circa. Spalmarvi il burro e coprire con pezzetti di prosciutto cotto.

Affettare le uova sode in 3/4 fette l'una a seconda della loro dimensione ed adagiare ogni fetta sul crostino già preparato.

Creare su ciascuno un ciuffetto di maionese e porvi un funghetto.

Diciamo che è una composizione a piramide.

Biscotti Salati Ripieni

Per questo antipasto abbiamo due varianti, ma in realtà ne potremmo avere milioni, basta usare un pò di ingegno per avere degli abbinamenti davvero favolosi.

BISCOTTI SALATI FUNGHI E MOZZARELLA e SALSICCIA E STRACCHINO

Ingredienti x 12 persone:
2 rotoli di Pasta Sfoglia;
5 funghi medi;
50g di Mozzarella da pizza;
1 Salsiccia;
50g di Stracchino;
Olio EVO;
Prezzemolo, Peperoncino e Sale.

In un tegame cuocere i funghi puliti e tagliati a tocchetti con olio, sale, peperoncino e prezzemolo.

Tagliare la mozzarella a tocchetti.

In un piatto amalgamare la salsiccia spellata con lo stracchino, non importa salarlo perché la salsiccia è già saporita di suo.

Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne 48 dischi di circa 5cm di diametro.

Nel centro di 12 cerchi mettere il composto stracchino e salsiccia mentre in altri 12 porre i funghi con due dadini di mozzarella.

Coprire con i dischi rimasti sigillando bene i bordi con una forchetta.

Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Crostoni ai Funghi

Ecco un'altra ricetta veloce ed utilizzabile sia come antipasto, se fatto a monoboccone, sia come piatto unico, come in questo caso.

Ingredienti x 2 persone:
6 fette di Pane;
6 fette di Mozzarella da pizza;
350g di Funghi Champignon;
Olio Evo;
Sale, Peperoncino, Prezzemolo.

In una padella cuocere i funghi, puliti e spezzettati precedentemente,  con olio, sale, peperoncino e prezzemolo sminuzzato.

Prendere le fette di pane e disporle sulla teglia del forno, cospargerle con i funghi e con una fetta di mozzarella.

Spolverizzare nuovamente col prezzemolo tritato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Escursione saltata... quindi pasta e funghi

Erano già diversi giorni che nella mia città il tempo era meraviglioso ed ovviamente il mio umore, essendo un tipo molto metereopatico, era alle stelle.

Adoro il sole ed il mare, adoro il profumo dei fiori nell'aria quando alla mattina mi sveglio ed apro la finestra, adoro le mille sfaccettature dei colori intorno a me, adoro il senso di rinascita dopo un lungo periodo di stallo, adoro quelle liete temperature che ti avvolgo, adoro... tutto ciò che è PRIMAVERA!!!

Questo mio senso di gioia interiore è svanito quando stamani ho aperto la finestra e il cielo era coperto di nuvole grigie... avevo già programmato una semplice passeggiata alla scoperta della giovane natura con un delizioso pic-nic, invece eccomi qua a proporvi un'altra ricetta da tavola, che seppur classica e semplice, è molto buona.

Ingredienti:

200g di Fusilli;

1/2 conf. di Funghi Champignon da tagliati;

3 cucchiai di Formaggio Spalmabile;

Cipolla e Prezzemolo tritati;

Olio EVO;

Sale;

1/2 bicchiere di Vino Bianco.

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In un tegame mettere l'olio, il sale, la cipolla e il prezzemolo e far rosolare.

Aggiungere i funghi ed il vino bianco e far ritirare a fiamma alta.

Scolare la pasta e versarla nel tegame con il sughetto, aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura ed il formaggio spalmabile.

Rimettere sul fuoco e far amalgamare il sughetto alla pasta.

Servire caldo.

Composè di Antipasti per il Pranzo di Natale

Eccoci qua... anche il Natale è passato!!!
Ogni anno è sempre uguale... è tradizione passarlo a pranzo dai nonni paterni con genitori, fratello, zii e cugina.
E' sempre un bel modo per riunirsi tutti e festeggiare insieme questo giorno speciale.
E come ogni anno dopo il pranzo c'è lo scambio dei regali... troppo bello!!!
Questa volta, però, c'è stato un cambiamento. Il Pranzo non è stato preparato, come al solito, dalle mamme; ma ci siamo arricciate le maniche io e mia cugina e in men che non si dica abbiamo creato un pranzo davvero prelibato.
Vi inserirò man mano le varie ricette. Comincerò dall'antipasto, semplice e carino.

Voul e vant ai Carciofi:

13 Voul e vant;

4 Carciofi;

Olio EVO;

Sale.

Pulire i carciofi e ridurli a pezzettini.

In una pentola versare l’olio, il sale ed il prezzemolo tritato. Aggiungere i carciofi e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20 minuti o fino a quando non risulteranno ben cotti.

Versarli in una zuppiera con lo stracchino e passarli con il minipimer fino a ridurli a crema.

Riempire i voul e vant con il composto ottenuto e passarli al forno per 10 minuti a 200°.

Posizionarli sul vassoio da portata o direttamente sul piattino dell’antipasto.

Voul e vant ai Funghi:

13 Voul e vant;

1 confezione di Funghi Champignon già tagliati;

125g di Stracchino;

Prezzemolo;

Olio EVO;

Sale.

In una pentola versare l’olio, il sale ed il prezzemolo tritato. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere a fiamma bassa per 10 minuti o fino a quando non risulteranno ben cotti.

Versarli in una zuppiera con lo stracchino e passarli con il minipimer fino a ridurli a crema.

Riempire i voul e vant con il composto ottenuto e passarli al forno per 10 minuti a 200°.

Posizionarli sul vassoio da portata o direttamente sul piattino dell’antipasto.

Girelle di Sfoglia con Zucchine, Rigatina e Formaggio:

1 Rotolo di Pasta Sfoglia Rettangolare;

3 Zucchine;

2 Confezioni di Rigatina a fette;

2 Confezioni di Formaggio a fette.

Lavare e tagliare a fettine molto sottili le zucchine.

Aprire il rotolo di pasta sfoglia, formare uno strato di zucchine, uno di rigatina ed uno di formaggio.

Arrotolarlo e tagliarlo a rondelle spesse un cm.

Disporre le girelle sulla placca del forno coperta da carta forno, spennellare la superficie con un uovo sbattuto ed infornare a 180° forno ventilato per 20 minuti o fino a quando la superficie non risulta dorata.

Disporre sul vassoio da portata o direttamente nel piattino dell’antipasto.

Grissini con Prosciutto Crudo:

13 Grissini Grossi;

13 fette di Prosciutto Crudo.

Prendere i grissini, arrotolarvi il prosciutto fino a metà e posizionarli sul piatto da portata o sul piattino dell’antipasto.

Pacchettini ai Fegatini:

1 confezione di salsa pronta ai Fegatini.

3 Strisce di Pane per sandwich.

Posizionare le strisce di pane una sopra l’altra e tagliarlo a forma di quadretti in modo da ottenerne almeno 26 di uguale forma.

Prendere 13 quadratini, spalmarci il composto già pronto e ricoprirli con gli altri pezzetti.

Posizionarli sul vassoio da portata o direttamente sul piattino dell’antipasto.

Pacchettini ai Carciofi sott’olio e Tonno:

1 confezione di salsa pronta Carciofi e Tonno.

3 Strisce di Pane per sandwich.

Posizionare le strisce di pane una sopra l’altra e tagliarlo a forma di quadretti in modo da ottenerne almeno 26 di uguale forma.

Prendere 13 quadratini, spalmarci il composto già pronto e ricoprirli con gli altri pezzetti.

Posizionarli sul vassoio da portata o direttamente sul piattino dell’antipasto.

E questa è la tavola apparecchiata:

Lasagne Zucca e Funghi

Questa ricetta la feci tempo fa quando avevo i miei genitori a pranzo. E' stata una novità per tutti, ma è stata apprezzata... è stato chiesto addirittura il bis!