Mini Cheesecake salato con Salmone e Pistacchi

Un ottimo antipasto per iniziare la cena della vigilia.

Semplice e raffinato.

 

Risotto Mimosa

Questo risotto l'ho preparato per il pranzo della Festa della Donna, che grazie ai suoi colori, ben si presta ad essere mangiato in questo giorno.
Un'idea divertente ma gustosa per stupire i vostri ospiti.

Tacchino Arrosto con Salsa allo Stracchino

Per questo piatto ho preso spunto da blog di "sfizi e pasticci" apportando delle semplici varianti.

A mio parere è un secondo veramente delicato e un modo sfizioso per dare una nota di sapore ad una carne di per sé neutra.

 

 

Risotto Asparagi e Carciofi

I primi piatti con le verdure mi sanno proprio di primavera, sono freschi, colorati e genuini.

 

Bigné Salati Stracchino/Speck e Cotto/Paté di Olive

Stuzzichini veloci e super golosi. Versatilissimi a qualsiasi tipo di ripieno.

 

Ingredienti per 12 persone:

Crostini di Polenta

Anche questo può essere un antipasto o uno sfizioso finger food per un aperitivo tra amici.

Ingredienti per 8 crostini:

1L di Acqua;

250g di Polenta istantanea;

Sale.

Per 4 crostini con Pesto:

4 cucchiaini di Stracchino;

4 cucchiaini di Pesto Genovese;

Per 4 crostini con Gorgonzola:

4 cucchiaini di Gorgonzola;

30g di Pancetta.

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata. Aggiungere a filo la farina di polenta e mescolare in maniera continua per 4/5 minuti.

togliere dal fuoco e rovesciare la polenta in una teglia grande in modo da formare uno strato di circa 1 cm.

Lasciar rassodare per circa 45/60 minuti.

Sformare, ricavare le forme con degli stampini e grigliare i crostini così ottenuti da entrambe le parti.

In una padellina antiaderente far rosolare la pancetta per togliere il grasso in eccesso.

Comporre i crostini: su 4 crostini ancora caldi spalmare lo stracchino ed il pesto; su gli altri 4, sempre caldi, spalmare il gorgonzola e coprire con la pancetta.

Servire tiepidi.

Crema di Zucca con Pancetta e Crostini Croccanti

Devo dire che di questo piatto ne sono totalmente innamorata. Quel connubio di consistenze è davvero favoloso.

Io l'ho usato come assaggio assieme ad altri antipasti ma aumentando le dosi lo si può preparare come primo piatto.

Ingredienti per 4 persone (x un piccolo assaggio):

300g di Zucca;

1 Patata media;

1 e 1/2 bicchiere di Latte;

Scalogno;

Sale;

Olio Evo;

50g di Pancetta Dolce;

Crostini croccanti a piacere;

Stracchino q.b.

Pulire la zucca e la patata e tagliarle a tocchetti piccoli.

In una casseruola soffriggere la cipolla con l'olio ed il sale, aggiungere le verdure ed il latte e cuocere fino a quando saranno morbide (circa 15 minuti dal bollore). Se necessario aggiungere acqua tiepida.

Togliere la casseruola dal fuoco e passare il tutto al mini pimer creando una crema.

In una padella antiaderente versare la pancetta e farla rosolare per 5/6 minuti per togliere il grasso in eccesso.

A questo punto creiamo il piatto: Versare la crema in 4 ciotoline e guarnire con la pancetta, i crostini e lo stracchino.

Servire tiepido.

Focaccia con Stracchino, Zucchine e Fiori

Nel mio menù non poteva mancare una profumatissima focaccia.

Ovviamente il tempo a mia disposizione per preparare la pasta, farla lievitare, stenderla e cuocerla era inesistente, quindi mi sono dovuta affidare alle creazioni di "Casa Buitoni" con la Base per Focaccia, dovendo così solo condirla e cuocerla.

Ero un pò scettica ma mi sono dovuta ricredere. E' una base pronta davvero buona e croccante dopo la cottura. Una vera scoperta!!!

Ingredienti:

1 rotolo di Base per Focaccia Buitoni;

1 Zucchina Media;

5 Fiori di Zucca;

50g Stracchino;

Sale e Pepe;

Olio EVO.

Lavare la zucchina e tagliarla a rondelle sottilissime.

Aprire i fiori, privarli della base e del picciolo e lavarli con l'acqua tiepida.

Srotolare la base per focaccia, disporla sulla placca del forno coperta di carta forno e spalmarla su tutta la superficie con lo stracchino.

Posizionare le rondelle di zucchine e i fiori di zucca ed infornare a 220° per circa 20 minuti a forno statico.

Sfornare e decorare con un pò di stracchino qua e là.

Servire calda.

Biscotti Salati Ripieni

Per questo antipasto abbiamo due varianti, ma in realtà ne potremmo avere milioni, basta usare un pò di ingegno per avere degli abbinamenti davvero favolosi.

BISCOTTI SALATI FUNGHI E MOZZARELLA e SALSICCIA E STRACCHINO

Ingredienti x 12 persone:
2 rotoli di Pasta Sfoglia;
5 funghi medi;
50g di Mozzarella da pizza;
1 Salsiccia;
50g di Stracchino;
Olio EVO;
Prezzemolo, Peperoncino e Sale.

In un tegame cuocere i funghi puliti e tagliati a tocchetti con olio, sale, peperoncino e prezzemolo.

Tagliare la mozzarella a tocchetti.

In un piatto amalgamare la salsiccia spellata con lo stracchino, non importa salarlo perché la salsiccia è già saporita di suo.

Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne 48 dischi di circa 5cm di diametro.

Nel centro di 12 cerchi mettere il composto stracchino e salsiccia mentre in altri 12 porre i funghi con due dadini di mozzarella.

Coprire con i dischi rimasti sigillando bene i bordi con una forchetta.

Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Fusilli Stracchino e Pancetta

Il lunedì è proprio un giorno critico... dobbiamo riprendere il ritmo frenetico che ogni settimana ci coinvolge, a partire dal lavoro fino ad arrivare alla famiglia. Riuscire a gestire ogni tipo di appuntamento di una cosa con l'altra non è sempre facile. Per non parlare poi di trovare del tempo per se stessi... non so quasi più cosa sia.

Credetemi... a volte arrivo alla domenica ed invece che rilassarmi un pò, cerco sempre qualcosa da fare perché non riesco a stare ferma. Ma sarà possibile!!!

Vabbé, non pensiamoci ma piuttosto gustiamoci questa ricettina.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Fusilli;

1 confezione di Pancetta affumicata a dadini;

100g di Stracchino;

Prezzemolo;

Sale e Peperoncino;

Olio d'Oliva.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo nella padella versare un filo d'olio, insaporire con il sale ed il peperoncino e rosolare la pancetta.

Scolare la pasta, versarla nella padella, aggiungere lo stracchino e saltare il tutto per 2 minuti.

Servire con una spolverata di prezzemolo.

E per la vigilia... Pasticcio di Finocchi e Gamberetti

In questi giorni, per i cattolici, il venerdì è giorno di vigilia. Questo periodo è chiamato Quaresima, e rappresenta i 45 giorni che precedono la Pasqua a partire dal mercoledì delle Ceneri.

In questo lasso di tempo i cristiani praticano preghiere e si astengono dalla carni come forma di penitenza, convertendosi al signore e devono partecipare a questo rito le persone comprese tra i 18 e i 60 anni.

Nel passato ogni venerdì dell'anno era considerato di digiuno ed astinenza, ma successivamente è stato ridotto solo ai venerdì compresi in questo periodo.

Quindi, oggi, vi propongo questa ricetta comoda e davvero buona.

Perchè comoda?! Beh, questo piatto è possibile prepararlo in anticipo e cuocerlo appena prima di servirlo.

Ingredienti per 2 persone:
200g di Stracchino;
20 Olive Nere denocciolate;
200g di Gamberetti surgelati;
1 Finocchio grande;
4 cucchiai di Formaggio grattugiato;
Olio Evo;
Prezzemolo;
Sale e Peperoncino;
Pan grattato.

Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e lessarlo in acqua salata.

Lessare i gamberetti ancora surgelati in acqua salata.

Dividere le olive a metà.

Impastare lo stracchino con 2 cucchiai di formaggio.

In una ciotola unire i gamberetti, il finocchio lessato e tagliato a tocchetti, le olive, lo stracchino e condire con olio, peperoncino, prezzemolo sminuzzato ed un pizzico di sale. Amalgamare bene.

Prendere una pirofila da forno, inumidirla sul fondo ed i lati con uno scottex imbevuto di olio e cospargere di pan grattato. Versarvi il composto preparato, livellare bene e spolverizzare la superficie con il restante formaggio grattugiato.

A questo punto si può tenere in frigo fino al momento di cuocere o infornare subito a 200° per 10/15 minuti circa a forno ventilato.

Il Primo Piatto del Pranzo di Natale: Lasagne al Radicchio e Stracchino

Come promesso vi posto via via le varie ricette del mio pranzo di Natale.
Ecco il Primo Piatto: