Insalata di Uova, Scamorza e Radicchio Rosso

Per un pranzo veloce da portare con noi in ufficio senza perdere i giusti sapori o semplicemente per rendere le uova sode più amabili da tutti.

Ingredienti per 2 persone:

2 Uova grandi;

100g di Scamorza affumicata

150g di Radicchio Rosso Tondo;

20 Olive Taggiasche denocciolate;

Olio d'oliva;

Aceto bianco;

1 cucchiaino di Salsa di Senape;

Sale e Pepe.

Rassodare le uova in acqua bollente per 8 minuti dal bollore. Sgusciarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare a cubetti la scamorza.

Pulire il radicchio, tagliarlo grossolanamente e disporlo sul fondo del piatto.

Affettare le uova a rondelle e disporle a raggiera sul radicchio.

Aggiungere anche la scamorza e le olive.

In una ciotolina preparare la salsa emulsionando la senape, l'olio e l'aceto.

Versare sull'insalata, regolare di sale e pepe e servire.