Calamari ripieni all'Andalusa

Una ricetta semplice e veloce proveniente dalla Spagna.

Quella che vi propongo io è la versione ripiena di pesce ma esiste anche una con il ripieno di carne.

Si mantengono in frigorifero per 2 giorni una volta cotti, ma credetemi non ci sarà alcun avanzo! 😉

Ingredienti per 2 persone:

n. 3 Calamari (circa 250g totali da pulire);

1 Scalogno;

1 Carota piccola;

1 gambo di Sedano;

1 ciuffetto di Prezzemolo;

3CC di Pangrattato;

1CC di Parmigiano grattugiato;

1CC di Uva Sultanina;

100g di Pomodori Datterini;

1 bustina di Zafferano;

Olio EVO;

Sale e Pepe.

Pulire i calamari. Io mi ero fatta aiutare dal pescivendolo!

Sbucciare la carota, pulire il sedano e lo scalogno.

Nella ciotola del mixer unire i tentacoli e le alette dei calamari, mezza carota, mezzo scalogno, mezzo sedano e il prezzemolo e tritare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in una ciotola e unire il pangrattato, il parmigiano e l'uvetta. Condire con sale e pepe e mescolare bene.

Con il composto ottenuto farcire i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.

A questo punto preparare il sughetto di cottura.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.

In una padella soffriggere leggermente le verdure rimaste, precedentemente tritate, con un po' di olio.

Unire i pomodori e lo zafferano sciolto in un bicchierino di acqua.

Condire con sale e  lasciar cuocere per due minuti.

Aggiungere i calamari ripieni e lasciar cuocere il tutto coperto per circa 30 minuti.

Servire appena pronti.