Risotto Porri Radicchio e Nocciole tostate

Un classico come il risotto ma con l'aggiunta di frutta secca.

Ingredienti per 2 persone:

160g di Riso Carnaroli;

1/2 Porro;

150g di Radicchio Rosso;

1/2 bicchiere di Vino Bianco;

500ml di Brodo Vegetale;

20g di Nocciole già sgusciate;

25g di Parmigiano Grattugiato;

Olio Evo;

Sale e Pepe.

Mondate il radicchio ed il porro e tagliateli a rondelle sottili.

In una casseruola scaldate due cucchiai di olio, unite il porro e fate soffriggere per qualche minuto.

Unite il radicchio ed aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco mescolando bene.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo mano a mano che sarà necessario.

Mentre il riso cuoce tostate le nocciole in una padella antiaderente ed una volta pronte tritatele grossolanamente.

Quando il riso è giunto a cottura toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il parmigiano reggiano.

Guarnite il risotto al radicchio con le nocciole tritate ed una macinata di pepe nero e servitelo immediatamente.