Gnocchi di Ricotta e Bietola al Burro e Salvia

Un piatto vegetariano ricco di gusto, facile da preparare e anche salutare (ovviamente se non si abbonda con il burro 😏).

Ve lo propongo condito con burro e salvia, ma volendo potete anche condirlo con una semplice salsa al pomodoro e basilico.

Ingredienti per 4 persone:

700gr di Bietole;

400gr di Ricotta;

4 Uova;

300gr di Farina;

Noce Moscata;

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato;

Sale.

  Per Condire:

Burro qb;

Foglie di Salvia;

Parmigiano.

Lessare le bietole in abbondante acqua. Scolarle, privarle della costa (ma mi raccomando non buttatela, è buona da mangiare condita con un filo d'olio) e tritare le foglie finemente.

In una terrina unire la ricotta, le bietole, le uova, la noce moscata, il sale e il formaggio grattugiato e impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Infarinare un piano di lavoro, formare con l'impasto tanti filoncini e ritagliare dei piccoli pezzetti di circa 2cm di lunghezza.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono in superficie attendere 1 minuto e poi scolarli.

Nel frattempo fondere in un tegamino il burro assieme alle foglie di salvia.

Servire gli gnocchi conditi con il burro fuso e una spolverata di formaggio grattugiato.